Keurslager Verbiest & Co

Gegrilde bananen met rum

Porties : 4
Voorbereiding : 20 min
Marineren : 2 uur
Baktijd : 8 min

8 el oude rum
3 el bruine suiker
4 bananen

1 Meng in een kleine kookpan 8 eetlepels water met de rum en de bruine suiker. Warm het geheel een paar seconden op. Zodra de suiker gesmolten is, roert u het mengsel om en giet u de siroop in een grote, diepe schaal.
2 Prik op verschillende plaatsen met een vork in de schil van de banaan. Laat de bananen op kamertemperatuur 2 uur marineren in de siroop. Overgiet ze regelmatig met de siroop.
3 Bak de bananen aan op de barbecuegrill. Grill ze enkele minuten in de schil. Haal de bananen van het vuur zodra het vruchtvlees zacht wordt.
4 Serveer het vruchtvlees van de banaan met een bolletje roomijs (rum-rozijnen- of vanilleijs)

Gemarineerde hamrolletjes

Porties : 4 - 8
Voorbereiding : 10 min
Marineren : 10 min
Baktijd : 10 min

4 plakken rauwe ham
8 kleine, jonge geitenkaasjes (bv. Bouchon de Sancerre)
4 el olijfolie
200 g rucola (of gemengde sla)
1/2 tl pittige dijonmosted
1 el sherryazijn
zout, peper

1 Snijd de plakjes rauwe ham in tweeën. Wikkel elk geitenkaasje in een half plakje ham. Leg de rolletjes in een diepe schaal. Kruid met zout en peper en overgiet met de olijfolie. Laat 10 minuten marineren.
2 Bak de hamrolletjes aan op de hete barbecuegrill. Bak ze in 10 minuten gaar (draai ze af en toe om).
3 Meng ondertussen de olijfolie van de marinade, de mosterd en de azijn tot een gladde saladedressing. Zodra de ham gaar is en de kaas lichtjes gesmolten is, wast u de rucola. Breng die op smaak met de dressing.
4 Serveer de rolletjes goed warm, samen met de rucola.

Minispiesjes met gerookte en verse zalm

Porties : 4
Voorbereiding : 20 min
Baktijd : 10 min

4 plakjes gerookte zalm
4 verse zalmmoten
4 citroenen
1 takje verse dille
het sap van 1 limoen
4 el olijfolie
zout, peper

1 Snijd de gerookte zalm in kleine stukjes en de zalmmoten in gelijke blokjes. Snijd de citroenen in flinterdunne schijfjes. Snijd elk citroenschijfje in vieren.
2 Maak de spiesjes: prik afwisselend een stukje gerookte zalm, een blokje verse zalm en een citroenschijfje op de spiesjes. Maak 3 - 4 minispiesjes per persoon. Kruid de spiesjes met zout en peper.
3 Maak de vinaigrette: was de dille en hak hem fijn. Meng de dille met het limoensap en de olijfolie.
4 Bak de spiesjes aan op de hete barbecuegrill en bak ze 5 minuten aan weerszijden.
5 Breng de spiesjes op smaak met de vinaigrette en dien goed warm op bij het aperitief.

Gegrilde maïs met kerrieboter

Porties : 4
Voorbereiding : 10 min
Baktijd : 35 min

100 g boter
1 el kerriepoeder
1 tl gedroogde provençaalse kruiden
4 maïskolven
zout, peper

1 Smelt de boter gedurende 2 minuten inde magnetron. Meng de boter met de kerrie en de kruiden. Laat de helft van de kerrieboter hard worden in de koelkast.
2 Kruid intussen de maïskolven met zout en peper en bak ze 35 minuten op de barbecue. Besmeer ze voortdurend met de gesmolten kerrieboter.
3 Serveer de maïskolven goed warm. Leg op elke kolf een nootje verse kerrieboter

Gegrilde geitenkaasjes met gerookt spek

Porties : 4
Voorbereiding : 15 min
Baktijd : 10 - 15 min

1 takje verse rozemarijn
4 geitenkaasjes (crottins de Chavignol)
8 dunne plakjes gerookt spek
2 el olijfolie
zout, peper

1 Ris de blaadjes van het takje rozemarijn en hak ze fijn. Kruid de geitenkaasjes met zout en peper en omwikkel ze met 2 plakjes spek in kruisvorm.
2 Bak de kaasjes aan op de barbecuegrill en bak ze 5 - 7 minuten aan weerszijden op een zacht vuurtje.
3 Haal de geitenkaasjes van het vuur wanneer ze zacht worden en het spek mooi gegrild is. Verdeel ze over de borden. Besprenkel met een vleugje olijfolie en bestrooi met de fijngehakte rozemarijn.
4 Dien de gegrilde geitenkaasjes met gerookt spek goed warm op, met een groene salade.

Kersttomaten en ananas met kerrie

Porties : 4
Voorbereiding : 15 min
Baktijd : 10 min

1 ananas (soort victoria)
20 kersttomaten
1 el kerriepoeder
2 el olijfolie
zout, peper

1 Schil de ananas tot op het vruchtvlees. Snijd het vruchtvlees in gelijke blokjes.
2 Maak de spiesjes: prik op elk houten spiesje 1 kersttomaat en 1 blokje ananas. Kruid de spiesjes met zout en peper en breng op smaak met de kerrie.
3 Bak de spiesjes 10 minuten op de barbecue (draai ze af en toe om).
4 Zodra de spiesjes gaar zijn, besprenkelt u ze met de olijfolie. Dien goed warm op.

Salade van gegrilde kerstomaten met rauwe ham

Porties : 4
Voorbereiding : 10 min
Marineren : 5 min
Baktijd : 20 min

20 kerstomaten
2 el balsamicoazijn
4 el olijfolie
4 plakken rauwe ham
peper

1 Was de tomaten (verwijder het kroontje niet) en dep ze droog. Meng in een slakom de balsamicoazijn en de olijfolie en laat de tomaten hierin 5 minuten marineren.
2 Leg de plakjes rauwe ham op de barbecuegrill en bak ze 5 minuten aan weerszijden. Houd warm.
3 Bak de kerstomaten aan op de barbecuegrill en bak ze 5 minuten aan weerszijden.
4 Verdeel de plakjes rauwe ham en de tomaten over de borden. Breng op smaak met de marinade en een snufje peper.
5 Dien lauwwarm op met geroosterd brood.

Gegrilde auberginerolletjes met ansjovis en salie

Porties : 4
Voorbereiding : 20 min
Baktijd : 20 min

2 aubergines
4 el olijfolie
20 salieblaadjes
20 ansjovissen
zout, peper

1 Was de aubergines, verwijder de steel en snijd ze in 20 dunne plakjes. Bestrijk ze met olijfolie
2 Bak de aubergineplakjes aan op de barbecuegrill. Bak ze in ongeveer 20 minuten op een zacht vuur gaar (draai ze af en toe om)
3 Was de salieblaadjes en verwijder de steentjes.
4 Zodra de aubergineplakjes gaar zijn, schikt u op elk plakje 1 ansjovis en 1 blaadje salie. Rol op en zet vast met een houten prikker. Bak elk auberginerolletje met ansjovis en salie enkele minuten op de barbecue.
5 Dien de gegrilde auberginerolletjes op bij het aperitief

Crostini met olijfolie, kersttomaatjes en kappertjes

Porties : 4
Voorbereiding : 15 min
Baktijd : 10 min

4 takjes verse tijm
4 el olijfolie
4 sneetjes boerenbrood (of 1/2 stokbrood)
4 knoflookteentjes (roze knoflook)
12 rode of gele kerstomaten
2 tl kleine kappertjes
zout, peper

1 Maak de tijmolie: ris de tijmblaadjes van de takjes en meng ze met de olijfolie. Drenk de sneetjes boerenbrood in dit mengsel. Breng op smaak met zout en peper.
2 Schik de broodsneetjes op de barbecue. Bak ze aan weerszijden goudbruin en wrijf ze in met de knoflookteentjes.
3 Snijd de kerstomaten in tweeën. Verdeel de halve tomaatjes en de kappertjes over de broodsneetjes.
4 Leg de crostini weer op de barbecuegrill en laat ze mooi roosteren.
5 Serveer de crostini bij het aperitief of als voorgerecht, met een groene salade.

Drumsticks met ahornsiroop en sesamzaad

Porties : 4
Voorbereiding : 25 min
Marineren : 2 uur
Baktijd : 30 min

12 drumsticks (kippenboutjes)
6 el ahornsiroop
2 el balsamicoazijn
1 el geroosterd sesamzaad
zout, peper

1 Kruid de drumsticks met zout en peper. Meng in een schaal de ahornsiroop en de balsamicoazijn. Laat de kippenbouten hierin 2 uur marineren.
2 Laat de drumsticks uitlekken en schroei ze dicht op de barbecuegrill. Bak ze in 30 minuten gaar (besmeer ze voortdurend met de marinade). Draai de kippenbouten om met een vork, zodat ze aan alle kanten mooi karamelliseren.
3 Schik de drumsticks op een serveerschaal. Kruid ze met zout en peper en overgiet ze met de overgebleven marinade. Bestrooi met geroosterd sesamzaad.

Gekonfijte en gegrilde eendenbout met honing en gember

Porties : 4
Voorbereiding : 20 min
Baktijd : 20 - 25 min

80 g verse gember
4 el vloeibare honing
4 gekonfijte eendenbouten (diepgevroren of uit blik)
zout, peper

1 Schil de verse gember en hak hem fijn. Meng dit in een kom met honing. Besmeer de gekonfijte eendenbouten met een deel van het honinggembermengsel.
2 Schroei de eendenbouten dicht op de barbecuegrill. Bak ze 10 - 12 minuten aan weerszijden. Besmeer de eendenbouten tijdens het bakken met de rest van het honinggembermengsel.
3 Serveer de eendenbouten goed warm met selderiepuree.

Witte tonijn met specerijen-marinade

Porties : 4
Voorbereiding : 15 min
Marineren : 30 min
Baktijd : 20 min
Ingrediënten

2 el kerriepoeder
1 tl paprikapoeder
4 el arachideolie
1 grote schijf witte tonijn (800 - 900 g)
zout, peper

1 Maak de marinade: meng het kerrie- en paprikapoeder met de arachideolie. Kruid de tonijn met zout en peper en besmeer hem met de marinade. Laat de vis 30 minuten marineren op kamertemperatuur.
2 Laat de tonijn uitlekken en schroei hem dicht op de hete barbecuegrill. Bak de vis 10 minuten aan weerszijden. Bak de witte tonijn niet te hard: halfdoorbakken (mi-cuit) is hij op zijn best.
3 Breng de tonijn op smaak met een vleugje marinade en dien op.

Gegrilde zwaardvis met basilicum en kappertjes

Porties : 4
Voorbereiding : 45 min
Baktijd : 20 min

4 zwaardvismoten
1 el olijfolie
3 el arachideolie
1 el balsamicoazijn
2 el kappertjes
1 bosje vers basilicum
zout, peper

1 Overgiet de zwaardvismoten met 1 eetlepel olijfolie. Kruid met zout en peper.
2 Bak de vis aan op de barbecuegrill. Gril hem 10 minuten aan weerszijden.
3 Maak intussen de vinaigrette: meng in een kom de arachideolie, de balsamicoazijn, de kappertjes en de basilicumblaadjes. Breng op smaak met zout en peper.
4 Zodra de zwaardvismoten gaar zijn, schikt u ze op een grote schaal. Overgiet met de vinaigrette. Dien meteen op met aardappelpuree of gesmoorde prei.

Gemarineerde sint-jakobs-brochettes met knoflook

Porties : 4
Voorbereiding : 20 min
Marineren : 30 min
Baktijd : 10 min

2 el fijngesneden knoflook
6 el olijfolie
het sap van 3 sinaasappels
24 sint-jakobsnootjes
zout, peper
Meng voor de marinade in een schaal de olijfolie, het sinaasappelsap en de knoflook. Voeg de sint-jakobsnootjes toe, kruid met zout en peper en meng alles goed door elkaar. Laat dit 30 minuten marineren op kamertemperatuur.

1 Laat de sint-jakobsnootjes uitlekken. Maak 8 brochettes: prik op elke spies 3 sint-jakobsnootjes.
2 Bak de brochettes aan op de barbecue en bak ze 5 minuten aan weerszijden op hete houtskool.
3 Zodra de brochettes klaar zijn, overgiet u ze met een beetje van de overgebleven marinade. Breng op smaak met zout en peper en dien op.

Lamsbrochettes met gedroogde abrikozen en rozemarijn

Porties : 4 - 6
Voorbereiding : 25 min
Baktijd : 25 min

40 gedroogde abrikozen
1 kleine lamsschouder (ontbeend)
takjes verse rozemarijn
6 el olijfolie
1 el komijnpoeder
zout, peper

1 Snijd de gedroogde abrikozen in tweeën. Verwijder het vet van de lamsschouder en snijd het vlees in kleine, gelijke stukken. Maak de brochettes: prik voorzichtig en afwisselend de stukken vlees en de abrikozen op de takjes rozemarijn. Reken 7 halve abrikozen en 4 - 5 stukken vlees per brochette.
2 Leg alle brochettes op een grote schaal. Besprenkel met olijfolie en kruid met zout, peper en komijnpoeder. Laat rusten op kamertemperatuur en warm intussen de houtskool op voor de barbecue.
3 Laat de brochettes uitlekken en bak ze aan op de barbecuegrill. Bak ze in ongeveer 25 minuten gaar: het vlees moet mooi gegrild zijn en de abrikozen lekker zacht.
4 Dien de brochettes meteen op. Serveer met warm griesmeel met boter of goed afgekoelde tabouleh.

Kalfsfilet met pesto

Porties : 4 - 6
Voorbereiding : 15 min
Baktijd : 30 min

1 groot, dik stuk kalfsfilet
(800 g, volledig ontvet)
1 el olijfolie
4 el pesto
2 el geraspte parmezaanse kaas
zout, peper

1 Besmeer de kalfsfilet met de olijfolie. Kruid met zout en peper.
2 Schroei het vlees dicht op de barbecuegrill. Bak de kalfsfilet in 30 minuten gaar (draai hem af en toe om, zodat hij mooi kleurt).
3 Laat de gare kalfsfilet 10 minuten rusten. Besmeer hem met de pesto en bestrooi met de geraspte kaas. Snijd de filet in dikke plakken.
4 Dien de plakken kelfsfilet op met pasta die u op smaak brengt met een vleugje olijfolie.

Lamsboutrolletjes met komijn en harissa

Porties : 4
Voorbereiding : 30 min
Baktijd : 25 min

4 dunne plakken lamsbout
1 el harissa
1 el komijnzaad
4 takjes verse tijm
zout, peper

1 Verwijder het vet van de plakken lamsbout. Besmeer één zijde van het vlees met de harissa en het komijnzaad. Kruid met zout en peper. Leg in het midden een takje tijm en rol elke plak apart op. Zet vast met keukentouw, net zoals ee, stuk gebraad.
2 Bak de rolletjes aan op de barbecuegrill. Bak ze in 25 minuten gaar (draai ze af en toe om).
3 Serveer de lamsboutrolletjes met griesmeel (couscous) en rozijnen.

Gegrild varkensvlees op mexicaanse wijze

Porties : 4
Voorbereiding : 25 min
Baktijd : 30 min

2 avocado’s
het sap van 1 limoen
2 el olijfolie
4 grote tomaten
1 rode ui
1/2 groene paprika
5 el olijfolie
1/4 tl sambal oelek
4 varkenskoteletten (versneden uit de rug)
maïschips
zout, peper

1 Maak de avocadopuree: schil de avocado’s en pureer het vruchtvlees met het limoensap, de olijfolie en een snufje zout en peper tot een smeuïge, gladde puree.
2 Maak de salsa: snijd de tomaten in tweeën en gril ze 20 minuten op de barbecue. Pureer ze met de rode ui en de rauwe halve groene paprika. Voeg de olijfolie en de sambal oelek toe. Kruid met zout en peper en meng.
3 Kruid de varkenskoteletten met zout en peper. Schroei ze dicht op de gloeiende houtskool en bak ze 15 minuten aan weerszijden, zodat ze mooi kleuren.
4 Zodra het vlees gaar en knapperig is, snijdt u het in kleine stukken (verwijder zorgvuldig de botten). Breng op smaak met de salsa en dien op met de advocadopuree en de maïschips.

Runderbrochettes met paprika en gedroogde pepers

Porties : 4
Voorbereiding : 30 min
Baktijd : 10 min

2 rode paprika’s
800 g biefstuk van de dikke lende (rumsteak)
3 el zonnebloemolie
1/2 tl gedroogde pepertjes
zout, peper

1 Snijd de paprika’s en de biefstuk in kleine stukken. Maak de brochettes: prik afwisselend een blokje vlees en een stukje paprika op elke spies. Meng de zonnebloemolie en de gedroogde pepertjes. Breng de brochettes op smaak met dit mengsel en kruid met zout en peper.
2 Bak de brochettes 5 minuten aan op de barbecuegrill.
3 Dien de brochettes op als het vlees nog iets sappig is en de paprika’s nog knapperig zijn.
4 Varieer en dien de brochettes op bij het aperitief met een krachtige rode wijn of een biertje.

Varkensgebraad op aziatische wijze

Porties : 4
Voorbereiding : 15 min
Baktijd : 40 min

6 el barbecuesaus
1 el sesamolie
4 el sojasaus
1 tl vijfkruidenpoeder
800 g varkensgebraad (rugstuk)
zout, peper

1 Maak de aziatische saus: meng de barbecuesaus, de sesamolie, de sojasaus en het vijfkruidenpoeder.
2 Snijd het varkensgebraad in 4 dikke stukken. Kruid elk stuk met zout en peper en bak ze zonder vetstof aan op de barbecuegrill.
3 Besmeer het vlees voortdurend met de aziatische saus, met behulp van een keukenkwastje. Bak het vlees 20 minuten aan weerszijden op een zacht vuurtje. het vlees moet sappig zijn en moet bedekt zijn met een laagje lichtjes gegrilde saus.
4 Haal het vlees van de barbecue en verdeel het in stukken.
5 Dien op met de rest van de saus en aardappelpuree.

VOORBEREIDING

1 Stevig barbecuestel
Een lekkere barbecue begint met een stevig barbecuestel. Ga niet voor een goedkoop modelletje, maar kies voor kwaliteit. En zorg dat hij op een stevige ondergrond staat. Als dat niet zo is, kan het vlees gaan schuiven of rollen.

2 Lange tang
Een barbecuetang is zowat het belangrijkste werkinstrument. Zorg dat ze lang genoeg is, zo vermijd je verbrande vingers.

3 Kies platte spiezen
Als je spiezen koopt om brochettes te maken of scampi’s te grillen, kies dan platte spiezen. Met gewone houten stokjes zullen de scampi’s meedraaien als je ze probeert te keren.

4 Harig kwastje
Een kwastje is héél handig om een stuk vlees of vis in te wrijven met olie of een marinade. Kies bijvoorkeur voor een kwast met siliconehaartjes, dat is een pak hygiënischer.

5 Stalen borstel
Een stalen borstel, liefst met vervangbare kop zodat je niet elke keer helemaal moet vernieuwen, is de beste soldaat om het rooster na afloop proper te krijgen. Reinig het rooster als hij nog heet is, dan komt het vuil makkelijker los.

6 Waterspuit
Je blijft met vuur spelen, dus is het belangrijk om aan de veiligheid te denken. Daarom houd je best altijd een waterspuit in de buurt om eventuele vlammen te doven. Dat kan perfect met een uitgespoelde spraybus van een onderhoudsproduct. Er zijn nog manieren om kleine brandjes te blussen. Een beetje zand doet wonderen. Een handvol zout in de kolen of briketten gooien helpt ook altijd.

7 Schort en handschoenen
Er kan altijd heet vocht omhoog spatten. Bescherm jezelf dus met een schort en met handschoenen die tot aan de ellebogen reiken. Let erop dat ze niet te dik zijn, zodat je nog voelt wat je doet.

8 Handen spoelen
Barbecueën kan soms nogal vettig zijn, met al die olie en marinades. Een emmertje water hou je dus best in de buurt, om af en toe de handen te spoelen.

9 Werk vooraf
Bij een barbecue kan je zowat alles op voorhand doen, behalve het roosteren. Let er wel op dat je alles in de koelkast bewaart, zowel vlees en vis als groentjes, tot vlak voor het feestje.

In vuur en vlam

10 Kokosbriketten
Als ze die hebben in de winkel, kies dan voor kokosbriketten en niet voor de traditionele houtskool. Ze branden een stuk langer, en ze ontvlammen niet zo snel als er vet of sap uit het vlees druipt.

11 Aanmaakblokjes
Maak de barbecue aan met natuurlijke aanmaakblokjes en niet met paraffine. Die chemische rommel zorgt voor een vieze geur, vlak voor je aan tafel gaat.

12 Heb geduld
Geduld is heel belangrijk. Wacht tot de kolen grijs zijn voor je begint te roosteren.

13 Schouw
Vergeet alle geklungel om de barbecue aan de praat te krijgen. Tegenwoordig verkopen ze speciale schouwtjes om de kolen aan te steken. Je plaatst één of enkele brandende aanmaakblokjes op het rooster en plaatst daar de schouw op. Die vul je met kolen of briquetten. Twintig minuten later zijn de kolen perfect. Je hoeft de schouw enkel uit te gieten in de barbecue en je kan beginnen bakken.

14 Houd afstand
Mensen met een gasbarbecue moeten er altijd op letten dat er genoeg afstand is tussen de vlammetjes en het rooster. Tien centimeter is het absolute minimum.

15 Luchttoevoer
Veel mensen weten nog steeds niet hoe de luchttoevoer precies werkt bij een barbecue van het type Barbecook: Alles openzetten om meer hitte te krijgen, de luchttoevoer sluiten als de temperatuur moet zakken.

16 Verplaats geen brandende barbecue
Probeer nooit een brandende barbecue te verplaatsen. Dat is veel te gevaarlijk. Ook al denk je ‘dat het wel zal lukken’.

17 Koele zone
Er moet altijd een koele zone in de barbecue zijn, een plek waar minder kolen liggen. Daar kan je een stuk vlees laten rusten voor het op tafel komt.

18 Kruidig
Je mag best andere materialen combineren met de houtskool. Vuurkruiden geven een heerlijke geur, maar je kan ook verse tuinkruiden gebruiken, een lookbolletje, lavendel, olijftakken, ... In de winkel verkopen ze ook houtschilfers van Jack Daniels-vaten.

Vlees

19 Ook voor grote stukken
Een barbecue dient niet alleen om een worstje of brochette te roosteren. Je kan perfect grote stukken vlees op de barbecue gooien. Zorg dan wel dat er een stevige vork in de buurt is, of je dik stuk rundvlees eindigt gegarandeerd in het gazon.

20 Ontdooi vlees in de koelkast
Je kan ook roosteren met vlees uit de diepvries. Gooi het niet diepgevroren op de barbecue. Laat het ook niet ontdooien op het tafeltje naast de barbecue, in de blakende zon. Vlees moet rustig ntdooien in de koelkast.

21 Sappig met korst
Als je een stuk vlees aankleedt met een kruidenkorst, bijvoorbeeld van koriander en grof zeezout, dan behoudt het vlees al zijn sappen.

22 Perfecte brochette
Brochettes kan je perfect zelf maken. Week de houten stokjes eerst een nacht in water. Zo verbranden ze niet en je vermijdt verkoolde uiteinden.

23 Altijd ingeolied
Een stuk vlees moet àltijd ingewreven zijn met olie of met een kruidenmarinade. Niet alleen voor de smaak, maar ook om het te beschermen tegen de hoge hitte van het vuur.

24 Basisgrillolie
Basisgrillolie kan je makkelijk zelf maken. Meng een halve liter olijfolie met 100 gram Provençaalse kruiden en 50 gram vuurkruiden.

25 Overdrijf niet
Een lekkere marinade is fantastisch. Maar overdrijf er niet mee. Want anders gaat de oorspronkelijke smaakt van het product dat je aan het bakken bent verloren. Bleke vleessoorten hebben meer kruiden en marinade nodig dan rood vlees.

26 Geen krullen
Als je een kotelet of een entrecote bakt, maak dan altijd een klein sneetje in het vet. Zo voorkom je dat het opkrult.

27 Gaar
Een stuk rundvlees is heerlijk als het nog rood is vanbinnen. Maar bij varkensvlees en kip is dat niet het geval. Dat moet altijd gaar gegeten worden. Snij eerst een klein stukje door, voor je alles naar de gasten brengt.

28 Gebruik vet
Als je Spaanse of Italiaanse ham tussen de boterham eet, gooi het vet dan niet weg. Je kan het gebruiken tijdens de barbecue. Steek het in brand en laat het vet smelten op het vlees dat je aan het roosteren bent. Het geeft een heerlijke extra smaak.

29 Check de temperatuur
Wil je weten of je stuk rood vlees klaar is? Check dan de temperatuur binnenin met een kookthermometer. Saignant is het vlees tussen 45° en 50°. Als het vlees warmer heeft dan 70 graden, dan is het helemaal doorbakken.

30 Ontsmettende citroen
Een halve citroen doet wonderen om je rooster tussen twee gerechten eventjes te ontsmetten. Zo voorkom je dat het vlees naar vis smaakt, en omgekeerd.

Vis

31 Kruidige toets
Wil je een speciale toets geven aan een stuk vis? Wikkel hem dan eens volledig in verse kruiden, of in geweekte venkeltakken. Met een grillklem hou je alles perfect bij elkaar.

32 Klemvaste vis
Vis wil wel eens uit elkaar vallen bij het omdraaien. Gebruik daarvoor grillklemmen, dan blijft het stuk zalm perfect bij elkaar. Let erop dat je een goede klem loopt, met een veertje. Die met een klemmetje gaan heel snel kapot.

33 Kijk naar de rugvin
Als je een vis op zijn geheel bereidt, is het moeilijk te zien wanneer hij klaar is. Als je de rugvin eruit kan trekken, dan mogen de mensen aan tafel.

34 In een kolenblad
Veel kookboeken met barbecuerecepten geven de tip om een stuk vis in een bananenblad te draaien. Als je dat niet voorhanden hebt, kan je ook een kolenblad gebruiken.

Origineel

35 Kies voor aroma’s
Aroma’s zijn heel belangrijk bij het barbecueën. Probeer eens een vuurvast kommetje met wat wijn of een stevige pint in de kolen te zetten (bij een gesloten barbecue). Het maakt de gerechten extra sappig en geeft een ander aroma aan vlees of vis.

36 Alles in papillot
Niets zo makkelijk als een gerecht in papillot. Alles kan erin, van vis tot groentjes en aardappelen. Het brandt nooit aan en er gaan geen smaken en aroma’s verloren. Je kan zelf een papillot maken met een stuk zilverpapier. Maar met die van het merk QBag zie je door een venstertje wanneer het klaar is.

37 Verrassend kruidenmengsel
Op zoek naar een verrassend kruidenmengsel? Dit is één van mijn favorieten: geraspte limoenschil, twee teentjes geplette knoflook, één theelepel gedroogde oregano, één theelepel mosterdpoeder, één theelepel chilipoeder, één eetlepel bruine suiker en één eetlepel zeezout. En schudden maar.

38 Originele stoofpot
Een gesloten barbecue kan je als oven gebruiken. Wil je origineel voor de dag komen, maak dan eens een stoofpot in de barbecue. Weinig werk en genoeg voor iedereen.

39 Smaakvol terracotta
Terracotta geeft een heerlijke smaak mee. Een terracottapot mag zo in de kolen staan. Of nog eenvoudiger: leg een stuk vlees tussen twee dakpannen, en zo in de kolen. Je zal versteld staan van de speciale smaak die je steak krijgt.

40 Zuiders aroma
Gedroogde olijfpitten tussen de kolen zorgen voor een heerlijk zuiders aroma.

41 Geur uit een potje
Wil je je gasten écht verrassen en een heerlijke geur aan tafel brengen? Serveer (bijvoorbeeld) twee sint-jacobsvruchten in een glazen potje met deksel. Doe er een brandend takje rozemarijn in en doe het dicht. De vlam gaat meteen uit en de rook zit vast in het potje. Als je tafelgast het bokaaltje opent, wordt hij verrast door een heerlijk aroma.

Bijgerechten

42 Asperges op stok
Gegrilde asperges zijn heerlijk op de barbecue. Probleem: ze zijn zo onhandig om te draaien. Als je twee brochettestukje door zes asperges steekt, dan kan je ze allemaal tegelijk draaien.

43 Paprika’s pellen
Paprika’s pellen is een fluitje van een cent. Grill ze eerst tot ze helemaal zwart zien. Wikkel ze daarna in nat keukenpapier om de pel er af te stomen .

44 Hou de ui samen
Als je een ui roostert, steek je best een houten tandenstoker in de ringen. Anders zal de ajuin helemaal uit elkaar vallen.

45 Ongepelde knoflook
Knoflook hoef je niet te pellen tijdens het barbecueën. Rooster de hele bol, snij hem in twee en knijp de look eruit. Je zal meteen ook merken dat hij daardoor een zachtere smaak heeft gekregen.

46 Fruitige toets
Gooi nooit fruitschillen weg. Droog ze in de oven op ongeveer zestig graden en hou ze bij. Een gedroogde ananasschil tussen de kolen geeft een extra toets aan een stuk kip.

47 Lekker brood
In plaats van een aardappel-inde-schil kan je bij een barbecue perfect brood serveren. Sneetjes stokbrood maak je extra lekker als ze je wat kruidt en eventjes roostert.

48 Wok!
Haal je wok eens uit tijdens de zomermaanden. Hij werkt perfect op de barbecue. Bijvoorbeeld om wat groentjes al zijgerecht klaar te maken.

49 Rooster groentes
Probeer zeker eens groenten te roosteren op de barbecue. Harde groenten kan je best eventjes blancheren, dat is kort koken, zodat ze binnenin lekker sappig blijven.

50 Fruitig dessert
Natuurlijk dient een barbecue niet alleen voor vlees en vis. Geroosterde stukjes fruit zijn de perfecte afsluiter voor élke barbecue. Kies voor stevige vruchten zoals ananas, mango, appelen of peren.

We verzorgen allerlei soorten feestjes, recepties, babyborrels, huwelijken, ... van a tot z!

- Koude en warme buffetten
- Barbecues
- Walking dinners
- Themabuffetten
- ...

Onze traiteur afdeling / klaargemaakte gerechten, is een uitgebreid luik in de winkel. Gaande van eenvoudige dagdagelijkse worst met puree tot gespecialiseerde gerechte van lams met tijmhoning saus.

EVENTS

Onze jarenlange ervaring in het verzorgen van evenementen op verplaatsing is voor u een garantie dat uw organisatie tot in de puntjes vlot verloopt. Op het bedrijf, in de winkel of op een locatie die wij voor u uitzoeken. Ook logistieke steun zit in het aanbod, één adres om alles af te handelen is efficiënt werken. Kortom het Verbiest & Co team biedt u meer dan een gastronomische service: een oplossing op maat! Interesse? Aarzel niet en neem contact met ons op. Waarna wij u graag volledig vrijblijvend een offerte laten geworden.

RECEPTIES / WALKING DINNER

Geeft u een receptie vooraf aan een feest of enkel een afzonderlijke receptie Keurslager Verbiest & Co werkt voor u een geslaagde formule uit met trendy hapjes en het lekkers uit de keuken van de hele wereld. Prijzen voor ieders budget. Vraag gerust bijkomende informatie indien u specifieke wensen heeft.

BARBEQUE

Een tof of gezellig moment met vrienden, familie of collega’s. Een feestje dat iets ‘casualer’ zijn mag, dan is een barbecue de ideale oplossing. Met een assortiment dat vernieuwend en variërend is, proberen wij met ons aanbod de provençaalse sfeer tot bij u te brengen. We zijn er in geslaagd ons aanbod uit te breiden met verschillende nieuwe marinades, salades en een rijk assortiment aan verse vis en vlees. Indien u graag onze barbecuefolder wilt ontvangen, dan kan u ons contacteren of kom gerust even langs.

BEDRIJFSLUNCHES

Time is money, steeds meer en meer dienen bedrijven tot het uiterste te gaan om hun cliënteel te behagen. Natuurlijk kan dit niet zonder de nodige culinaire omlijsting als aanleiding om een vet contract binnen te halen. Een restaurantbezoek is natuurlijk een oplossing was het niet dat het veel tijd in beslag neemt. Keurslager Verbiest & Co biedt hiervoor de oplossing. Met een minimum aan personeel brengen wij een uitstekende restaurantservice naar uw bedrijf toe. Deze service bieden wij aan in verschillende prijscategorieën en pakketten. Aarzel niet, neem contact met ons op, waarna wij u met plezier meer uitleg verschaffen over deze dienst.

SPORTCENTRUM GRAND SLAM

Keurslager Verbiest & Co staat ook klaar voor uw bedrijf of familie. In samenwerking met Sportcentrum Grand Slam en Wellnesscentrum Fit Factory Amplitude kunnen wij voor u een dag naar wens uitwerken. Teambuilding, een maandelijkse vergadering, bedrijfs – of familie-event,een jubileum, bij ons kan het. Onze vergaderzalen beschikken over de nodige technische apparatuur. Onze professionele fitnesstrainers kunnen een aangepast programma opstellen, zodat u kan voelen dat gezond zweten ook prettig kan zijn. Naast fitness kunnen wij u ook een dag racketsporten aanbieden . op onze 6 outdoor tennisterreinen , onze 6 indoor tennisterreinen, de 2 squashboxen en de 2 badmintonterreinen kan u uw slag slaan. Ook hier kan u beschikken over professionele trainers en begeleiding. Zo kan keurslager Verbiest & Co niet enkel de inwendige mens verwennen , maar ook zorgen voor een algemeen gevoel van wellness en ontspanning. Laat ons weten wat uw wensen zijn, keurslager Verbiest & Co is er steeds voor u..

Buffetservice

Een sfeervol buffet volgens uw wensen? Hier vindt u een opsomming van enkele buffetvoorbeelden. Deze zijn louter opgemaakt ter voorstelling van ons productengamma en het is steeds mogelijk om gerechten onderling te verwisselen en/of met andere gerechten aan te vullen. Op zoek naar iets origineel? Keurslager Verbiest & Co zorgt ervoor!

BRUNCH

Te laat voor je ontbijt en te vroeg voor de lunch? Kan je bij ons terecht voor je brunch. Een brunch is een samenstelling van breakfast en lunch.
We starten met een glaasje schuimwijn vervolgd door een rijkelijk assortiment aan broodjes, koffiekoeken, omelet, allerlei beleg vb kaas, boter, hesp,.. landelijk schoteltje vb paté, garni, kippenslaatje, olijvenslaatje,.. Vervolledigd met een heerlijk soepje. Nadien meerdere warme gerechten naar keuzen, afsluitend met zoetige dessertjes.

HAMMENBUFFET

Lauw warme ham die specifiek op smaak gebracht wordt met speciale kruiden en marinades. Deze hammen worden op z’n geheel gebakken en versneden wanneer de mensen langs het buffet komen. Deze ambachtelijke ham wordt vergezeld van aangepaste sauzen, slaatjes, chutneys. Het geheel wordt verder afgewerkt met kruidenboters, groentjes, fruit en gebakken patatjes.

KAASBUFFET

Hoewel uw Keurslager verfijnd is in de ‘ vleeskunde’ kan u steeds terecht bij ons voor een op schotel afgewerkt kaasbuffet.

BREUGELBUFFET

Het breugelbuffet kan lichtjes variëren naargelang het seizoen en het marktaanbod. In de winter zal deze verfijnd zijn met heerlijke stoofpotjes en in de zomer frisse slaatjes gecombineerd met vleeswaren.

GRILLADEBUFFET

Een zeer gevarieerde keuze van het beste vlees uit onze zaak, alles is specifiek op smaak gebracht met speciale kruiden en marinades. Deze stukken worden op zijn geheel gebakken en versneden wanneer je gasten langs het buffet komen. Het grilladebuffet wordt geserveerd met aangepaste sauzen, slaatjes, chutneys en tapenade. Het geheel wordt steeds afgewerkt met gegrilde groenten en fruit.

Producten

Deze afdeling is seizoens gebonden en wekelijks proberen we steeds te variëren. De echte toppers/klassiekers zijn altijd aanwezig.

Een kleine bloemlezing uit ons uitgebreid assortiment is: Balletjes in tomatensaus, Klaargemaakte stoofvlees, Vol au vent, Vogelnestjes, Witloofrolletjes, Spaghetti/ saus bolognaise, Macaroni kaas/ham, Lasagne, Varkenshaasgebraad/kipfilet/.. in allerlei combinaties van saus, Tiense waterzooi, Paella, Pasta’s, Kaas/garnaal kroket, Scampi’s van de chef, Niertjes op Luikse wijze, Ossentong in Madeira saus, Konijn bruin bier, Venetiaanse spekrolletjes, Kip zoutzuur, Chinese kip, Puree ’s And many more….

Salades: dagdagelijks salades, week en maand suggesties en seizoen/thema gebonden salades.

Hespen: kookhammen in alle modellen en gewichten en gedroogde hammen gaande van Ardense boerenham, naar een super verfijnde serrano- of parmaham.

Salami’s: een rijk aanbod aan salami’s van eenvoudige zachte smaak tot pittige truffelsmaken.

Paté: ons paté aanbod bevat in de zomer een zestal soorten en in het echte winter/paté seizoen een twintigtal soorten.

Galantine en worsten: Luikse pensen, witte pensen, zwartenpensen, kaaspensen, frankfurters u maakt het maar uit , ze zijn allen even lekker.

Kopbereidingen: ook onze kopbereidingen mogen hun plaats innemen, Breugelkop, Tiensekop, tortue,..

Kaas: als Keurslager zijn wij ook fier om je een mooi kaas assortiment te kunnen aanbieden. Gaande van harde en zachte kazen, blauw en roodschimmel kazen, geitenkazen, verse kazen, aangevulde met de juisten garnituren ; druifjes, vijgenbrood en notenbrood.

Groenten: niets zo vervelend als een lekker stukje vlees gaan kopen en merken dat je niet de juiste groenten in huis hebt. Wij lossen dit voor je op. Onze groententoog met alle dagelijkse groenten en seizoenstoppers in aanbieding.

RACLETTE

Wanneer u aan uw Keurslager het aantal personen opgeeft, hoeft u zich niet te bekommeren om de hoeveelheden vlees, kaas en zuurwaren die u nodig heeft. Uw Keurslager maakt uw raclette-schotel volledig voor u klaar.

* Toestel niet meegeleverd

GOURMET

Heerlijk kokerellen met de volledig familie? Een gourmetschotel is de ideale oplossing. Met het uitgebreid assortiment is er voor ieder wat wils.

* Toestel niet meegeleverd

FONDUE

Een eeuwen oude klassieker die iedereen kent en waarvoor je steeds bij ons terecht kunt.

* Toestel niet meegeleverd

TEPPAN YAKI

Teppan yaki is een Japanse bakwijze en maakt miniem gebruik van olie en vetten. De typische Japanse schotel is een fijnproeverschotel, met een gevarieerd assortiment kleine stukjes vlees en vis. De smaak van de producten staat hier centraal.

* Toestel verkrijgbaar bij je keurslager

WOK

Zin in een culinair avontuur? Uw Keurslager is ook uw specialist voor uw Oosterse feestjes. Nodig je vrienden of familie uit om samen gezellig te wokken en laat de aroma’s tot leven komen.

Specialiteiten

Streekproducten zijn bij keurslagerij Verbiest & Co een belangrijk onderdeel in het ruim assortiment.

DE HAGELANDSE BOL

De Hagelandse bol is geïnspireerd op het Zuid-Afrikaanse boboti, een gehakt broodje met abrikoosje, ajuintjes , rozijnen en curry. Deze lekkernij eten we zowel warm als koud. Koud als hapje met een dipsaus, bv tartaar. Warm zal dit zeer lekker zijn met bv rodekool.

TIENS SPEK

Tiens spek is uren gegaard op zeer lage temperatuur, dit maakt het spek dan ook botermals en erg zacht van smaak. Wij versnijden deze stukken in dikke schijven en overgieten ze met een zoete marinade. Het geheel wordt dan knapperig afgebakken.

GEBAKKEN HAMMEKES

De hammekes zijn vergelijkbaar met ons Tiens spek, maar het is een hammeke en geen spek.

TIENSE PATE

De Tiense paté is een creatie die niet enkel van ons komt maar des tijds door de tiense beenhouwers gecreëerd is. Deze pate is zeer mager en wordt bereid met varkens en kippenvlees. Deze pate is snijvast en kan in schijfjes als broodbeleg dienen, een dikker schijf kan ook perfect als een voorgerechtje heerlijk afgewerkt met een uienconfijt en groenten.

TIENSE HESPENSLA

De Tiense hespensla: een zeer lekkere vleessalade met enkel hesp in een sausje met tuinkruiden. Worteltjes en selder en een beetje citroen en azijn maken deze heerlijke salade af. Heerlijk als broodbeleg of lekker op een koud buffetje in een tomaat.

HAGELANDSE KIPPENSLA

De Hagelandse kippensla: een slaatje voor de zoete bekken. Dit slaatje wordt gemaakt met kippenfilets in een zachte mayonaise en yoghurt combinatie. De jonagold blokjes geven de frisse toets aan dit slaatje.

BOUILLISLA

Een echte vleessalade van 100% rundsvlees afgewerkt met uien en eieren, een flinke draai van de pepermolen en wat verse tuinkruiden. Een echte topper!

TIENS ZUUR

Een vinaigrette op basis van yoghurt. Rijkelijk voorzien van bieslook, Zachte kruiden geven de finishing touch, deze vinaigrette kan perfect dienen als dipsausje of fungeren als vervangsausje voor mayonaise.

CERVELA

Onze cervela’s komt men van heinde en ver halen. Het zijn dan ook echt vlees cervelas met een zachte rooksmaak en een malse afbeet.

Meer info

Toen Leonard Verbiest zijn beenhouwerij in 1938 opende op de hoek van de Strijdersstraat en de Waaiberg in Tienen, zal hij zich waarschijnlijk nooit hebben kunnen voorstellen welke vooruitgang het vak als dusdanig maar ook welke uitbreiding de gezinsonderneming tegemoet zouden gaan.

Zijn kleinzoon Marc is sinds 1979 bij de zaak betrokken. Hij is de man die verantwoordelijk is voor de laatste ontwikkelingen.

“Beenhouwerij is de voorbije dertig jaar enorm veranderd. Destijds kocht een beenhouwer een hele beest om het zelf in stukken te hakken voor zijn klanten.” Vandaag bieden we meer oplossingen dan vlees aan. De klant koopt bij ons immers geen stuk vlees meer, maar een volledige maaltijd.

De veranderende levensgewoontes hebben inderdaad ook de eetgewoontes van de gezinnen doorheen geschud.

Wanneer je Verbiest & Co binnenstapt, vind je niet alleen vlees en spekslagerij van eerste kwaliteit, maar worden jou ook tal van suggesties gedaan die aan de meest diverse omstandigheden aangepast zijn.

Managementskunst of gewoon één van Marc’s karaktertrekken, dynamisme, heerst over dit huis. Je kunt ook op Marc, Ludwig en de hele ploeg rekenen voor al uw middagmalen, brunches, recepties, gourmets, racletten, tajines, woks, party’s, koude- en boerenbuffetten. Maar uitblinken doen we echt in het verzorgen van barbecues.

Deze is nog een onvolledige lijst van de mogelijkheden van Verbiest & Co. De verdiensten van de hele ploeg werden sinds 2001 bekroond met het lidmaatschap van de selecte gilde van de Keurslagers. Marc mag dus de toekomst onder het dubbele teken van dynamisme en kwaliteit tegemoet gaan.

Sinds 2025 is de fakkel officieel doorgegeven aan Ludwig, Kristof en Bram.
Ludwig is al 40 jaar een vaste waarde bij Keurslager Verbiest.
Hij begon ooit als leerjongen en groeide uit tot compagnon. Kristof, de achterneef van Marc, versterkt het team sinds 2019 en zorgt mee voor de continuïteit van de familienaam Verbiest. In 2022 kwam ook Bram erbij. Hij is de neef van Kristof en bracht met zijn jarenlange kennis en ervaring het laatste puzzelstuk aan, waardoor het trio nu een sterk en compleet geheel vormt.
Samen zetten zij de traditie van kwaliteit, vakmanschap en klantgerichtheid verder. Elk dag opnieuw staan ze klaar met passie en zorg voor hun klanten.

Hoewel vleesconsumptie steeds vaker ter discussie staat, blijft het belangrijk om bewust te kiezen voor een goed stuk vlees van betrouwbare herkomst en uitstekende kwaliteit. Bij Keurslager Verbiest & co garanderen we dat elke hap telt. Want je weet wat je kiest met vlees van Verbiest!!

Als echte fijnproever wist u het wellicht al langer: Keurslagerij Verbiest & Co is meer dan zomaar een slager. En dat merkt u aan alles. Kwaliteit, versheid en hygiëne: dat is waar het bij Marc en Ludwig om draait. Elke dag opnieuw.

Winkelinrichting, productpresentatie, persoonlijke bediening... dag in, dag uit bewijzen we met meer dan 200 Keurslagers in ons land ons vakmanschap. En onze creativiteit. Want bij ons kiest u uit het grootste assortiment...

Voor uw Keurslager is pure topkwaliteit vanzelfsprekend. Altijd voldoen we aan de strengste kwaliteitseisen. Verplicht, want op elk moment van de dag kunnen we adviseurs van de vereniging van Belgische Keurslagers over de vloer krijgen. Volledig onafhankelijk inspecteren zij onze zaak op meer dan 200 punten. Aanbiedingen en assortiment, presentatie en sfeer, versheid en kwaliteit... op de meest uiteenlopende punten worden we beoordeeld.

Daarnaast geniet u bij uw Keurslager de service die u verdient. Bij de beste producten hoort de grootste klantvriendelijkheid. Bovendien gaan de medewerkers van de vereniging na of we onze producten tegen de vereiste temperatuur bewaren. Essentieel voor de kwaliteit van ons aanbod. En de hygiëne... dat is voor de controleurs absolute topprioriteit. Winkel, werkplaats, koelruimtes, diepvriezers: overal moet hygiëne strikt worden gerespecteerd.

Willen we ons Keurslager-logo behouden, dan is een ‘goed rapport’ van de controleurs de vereiste. Slechts wanneer we aan alle normen voldoen, mogen we het befaamde Keurslager-logo dragen. De kroon op ons werk! En voor u de garantie voor de allerbeste kwaliteit.

Keurslager Verbiest & Co